Campus Andaluz Virtual

Nutrición y Bromatología

Nutrición y Bromatología

El curso consta de una primera parte donde se estudiaran las características del proceso de envejecimiento y su repercusión social e individual. A continuación se profundizará sobre la relación entre envejecimiento, alimentación y estado nutricional del mayor. A partir de las necesidades de energía y nutrientes se planificarán dietas adecuadas a este grupo de población.

En la nota final se tendrá en cuenta:

1. Realización de actividades
2. Participación en los foros de debate
3. Presentación de informes sobre supuestos prácticos

Toda la evaluación de la asignatura se hará de forma continua y utilizando las herramientas on-line disponibles.

María Dolores Ruíz López

María Dolores Ruíz López

Reyes Artacho Martín-Lagos

Licenciaturas de Farmacia, Medicina, Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ciencias de la Actividad física y el Deporte. Diplomaturas de Nutrición Humana y Dietética, Enfermería y Fisioterápia.

Conocimientos básicos de nutrición

Esta asignatura intenta dar a conocer las características especiales desde el punto de vista nutricional que definen al mayor.  Para ello es necesario realizar el estudio de este grupo de población desde todos los puntos de vista: fisiológico, psicológico, social, clínico y nutricional. El alumno al final del estudio de esta asignatura será capaz de:

• Comprender el efecto del envejecimiento de la población, sus causas y sus consecuencias
• Analizar de qué manera la dieta puede influir en el envejecimiento
• Aplicar herramientas que permitan detectar estados de malnutrición en población mayor
• Diseñar dietas acorde a las necesidades nutricionales de este grupo de población

MODULO I. PROCESO DE ENVEJECIMIENTO

1. Definición y concepto de envejecimiento
2. Aspectos demográficos del envejecimiento
3. Teorías del envejecimiento
4. Aspectos fisiológicos del envejecimiento. Cambios en la composición corporal y en el funcionamiento de órganos y sentidos
5. Aspectos psicológicos y socioeconómicos del envejecimiento

MODULO II. ENVEJECIMIENTO Y NUTRICIÓN

1. Recomendaciones nutricionales  
2. Evaluación nutricional
3. Planificación de dietas

• Gil A (2005). Tratado de Nutrición Clínica (4 tomos). Ed. Acción Médica.
• Mahan LK, Escott-Stump S (2001). Nutrición y Dietoterapia, de Krause, 10 Ed. McGraw-Hill.
• Mataix J. (2002). Nutrición y Alimentación Humana (2 tomos). Ed. Ergon, Madrid.
• Muñoz M, Aranceta J y Guijarro J L (2005). Libro Blanco de la Alimentación de los Mayores. Ed. Panamericana. Madrid
• Ribera Casado  J M  y Cruz Jentoft AJ  (1997). Geriatría en Atención Primaria. 2ª Ed. Uriach. S.A.
• Rubio Herrera M (2002). Manual de Alimentación y Nutrición en el Anciano. Ed. SCM, Madrid.
• Salvador-Carulla L, Cano Sánchez A, Cabo Soler J (2004). Longevidad. Ed. Panamericana.
• Rosenberg I H y Sastre A (2002). Nutrition and Aging. Nestlé Nutrition Workshop series. Clinical and Performance Program vol. 6. Ed. Nestlé Ltd and S. Karger.
• Schlenker E (1994). Nutrición en el Envejecimiento. De. Mosby/Doyma.
• Shils ME, Olson JA, Shike M (2002). Moderna Nutrición en Salud y Enfermedad. Vol. 1 y 2. Ed. McGraw-Hill.
• Timiras P (1997). Bases Fisiológicas del Envejecimiento y Geriatría. Ed Masson. Barcelona.